罐頭的由來
| [日期：2012/2/26] | 發(fā)布者：華林食品 |
據(jù)說，罐頭的由來與法國皇帝拿破侖有關(guān)。
18世紀(jì)末，法國皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，由于戰(zhàn)線太長，大批食品運(yùn)到前線后便會腐爛變質(zhì)，于是他懸賞1.2萬法郎，希望找到一個人能發(fā)明防止食品變質(zhì)的技術(shù)和裝備，就將這筆巨款獎給他。
法國的許多科學(xué)家為此苦思冥想，當(dāng)時有個叫尼古拉·阿佩爾的人，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當(dāng)過工人，后來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發(fā)現(xiàn)有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發(fā)現(xiàn)，密封在玻璃容器里的食品如果經(jīng)過適當(dāng)加熱，便不易變質(zhì)，他從中受到了很大啟發(fā)。于是，阿佩爾響應(yīng)政府的懸賞，對食品保藏的方法進(jìn)行專門研究。
他經(jīng)過十年的艱苦研究，終于在1804年獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內(nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質(zhì)。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。
阿佩爾的玻璃罐頭問世后不久，英國人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權(quán)。19世紀(jì)初，罐頭技術(shù)傳到美國，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1849年，美國人亨利·埃文斯開了一家規(guī)模空前的罐頭廠。1862年，法國生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗是細(xì)菌所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到絕對無菌的標(biāo)準(zhǔn)。
中國罐藏食品的方法早在三千年前就應(yīng)用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內(nèi)瓷中密泥封頭�！边@雖然和現(xiàn)代罐頭有所區(qū)別，但道理相同。