增長方式粗放：近年來，我國水果罐頭總體產(chǎn)量持續(xù)上升，但整個行業(yè)增長方式粗放，具體表現(xiàn)在產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品利潤低、缺乏品牌創(chuàng)新等因素，使得罐頭產(chǎn)品的利潤空間非常狹小。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)顯示，2007年全國500家罐頭企業(yè)平均銷售利潤率為2.86%，年人均利稅僅為8000元左右。外加上，無序、混亂的市場競爭使企業(yè)投資風(fēng)險日益加大，利潤空間日益降低。
       行業(yè)規(guī)范及安全現(xiàn)狀不容樂觀：當(dāng)前，我國水果罐頭行業(yè)規(guī)范較為欠缺，生產(chǎn)從業(yè)者觀念狹隘、違規(guī)行為嚴(yán)重。具體表現(xiàn)在：違規(guī)使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，甚者使用工業(yè)添加劑，嚴(yán)重地威脅著消費(fèi)者的身體健康。另外，由于部分企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，難以杜絕水果罐頭中的雜質(zhì)（毛發(fā)、玻璃片等），以上問題足以引起全行業(yè)及有關(guān)部門的高度重視。
       此外，在部分消費(fèi)者看來，因罐頭在生產(chǎn)過程中經(jīng)過高壓及在保藏期間要靠大量的防腐劑來保鮮，吃罐頭對人體有害無益這一安全恐慌，嚴(yán)重的影響了罐頭的消量。
       生產(chǎn)成本日益增高：近幾年，隨著我國水果罐頭市場的日益飽和，使得罐頭企業(yè)生產(chǎn)成本日益加大，原輔材料大幅度漲價，加劇了罐頭企業(yè)難度。具體表現(xiàn)在食糖、食用油、煤、油、電、水、運(yùn)輸、包裝和人工費(fèi)等等，其中包裝材料占道生產(chǎn)成本的1/3以上。另外，水果罐頭基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的漲價不但直接加劇了罐頭的生產(chǎn)成本，而且因?yàn)楹炗喓贤�與國內(nèi)漲價的時間差及市場競爭等因素，企業(yè)必須承受巨大經(jīng)濟(jì)損失和市場壓力。
       貿(mào)易壁壘日益增加：我國水果罐頭大量出口于歐洲、美國、日本、新加坡等140多個國家和地區(qū)，其中歐美、日本等地區(qū)占我國水果罐頭出口量的絕對分額。自1998年以來，我國面對歐美各種貿(mào)易制裁層出不窮，首先，對美出口的蘑菇罐頭受到反傾銷的制裁；緊接著，對歐洲出口的橘子罐頭由臨時保障措施升為最終保障措施，這保障措施要延續(xù)到2008年。經(jīng)事實(shí)證明：中國橘子罐頭出口已被歐洲嚴(yán)格控制，這意味著一種不公正的貿(mào)易行為。
       近幾來，歐美高額關(guān)稅、歐盟包裝材料新規(guī)、歐盟食品標(biāo)簽新規(guī)及日本藥物殘留規(guī)定都嚴(yán)重的影響到我國水果罐頭的對外貿(mào)易，具體表現(xiàn)如下：
       歐美高額關(guān)稅：歐美國家以傾銷為借口，對我國水果蔬菜罐頭征收高額反傾銷稅，致使出口成本增加；歐盟包裝材料新規(guī)：歐盟對水果罐頭中的雙酚環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂和鄰酚環(huán)氧樹脂的含量實(shí)施新規(guī)定，要求罐頭食品中不得檢出雙酚A環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂，鄰酚環(huán)氧樹脂含量必須小于1ppm（目前我國制罐業(yè)馬口鐵的涂料，均使用環(huán)氧樹脂和酚醛樹脂共聚而成的環(huán)氧酚醛涂料，極有可能造成此3種物質(zhì)在馬口鐵空罐中殘留，罐頭出口歐盟的門檻提高）；歐盟食品標(biāo)簽新規(guī)：歐盟要求含有轉(zhuǎn)基因成分超過0.9%的食品都要貼上相關(guān)標(biāo)簽；日本藥物殘留規(guī)定，日本肯定列表制度對水果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施“暫定標(biāo)準(zhǔn)”和 0.01ppm的“一律標(biāo)準(zhǔn)”，成為我國植物源性產(chǎn)品出口日本的重要制約。
       國內(nèi)水果罐頭需求不旺：目前我國罐頭以出口為主，國內(nèi)消費(fèi)市場相對滯后，由于國內(nèi)罐頭缺乏強(qiáng)勢品牌，宣傳意識薄弱，消費(fèi)者存在許多誤解，導(dǎo)致我國人均每年消費(fèi)罐頭不到1000克，而在在美國罐頭人均年消費(fèi)90公斤、日本23公斤，就此我國水果罐頭還有著很大的市場空間。