罐頭食品是將食品原料經(jīng)過預處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長期保存的一種食品加工方法。也就是說凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無菌包裝）達到商業(yè)無菌(所謂商業(yè)無菌是指罐頭食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后，不會有致病的微生物，也不會有在常溫下能在罐頭內(nèi)繁殖的非致病性微生物，且這些微生物處于抑制狀態(tài)，不會再生長發(fā)育)，能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品。其包裝材料有馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐、軟罐頭、無菌大包裝、先經(jīng)滅菌再包裝制成的利樂包、可耐殺菌的塑料罐等等。